Finalmente tengo Mac OS X corriendo bajo Vista, usando VMWare. La version que tengo es algo vieja (Tiger), pero no creo que haya mayor problema en instalar Leopard.
La instalacion no fue sencilla. A pesar de que tengo un OS X original, hay que usar uno patcheado bajado de Internet (4 giga). La instalacion se me tranco varias veces, habia varios parametros que ajustar (sacar todas las referencias a SCSI en el archivo de configuracion de VMWare, instalar la version AMD y no la Intel, apretar click en la pantalla de VMWare para que la instalacion arranque, etc).
El funcionamiento de los graficos es lento, aparentemente se resuelve instalando VMWare tools. De todos modos, para lo que yo quiero me alcanza.
Hay gente que reporta que esta corriendo OS X nativo (es decir, sin VMWare, con dual boot). Yo creo que me planto aca.
Pablo Brenner & Sergio Fogel Blog 
Hace un tiempo, en mi blog( http://www.ignaciochitnisky.com), explique como instalar Leopard nativo en una maquina. Me va a la perfeccion y lo uso bastante. Probe instalar el Leopard tambien y va perfecto. Instalar el Leopard bajo VMWare es mucho mas complicado. El Leopard con vmware tools deberia funcionar mejor.
Saludos
Desde hace un par de meses ya que corro Leopard nativo en dual boot con Vista a la perfección. La instalación fue un dolor de cabeza terrible y la PC casi se me muere 3 veces (god damn BSOD), pero finalmente conseguí, con una buena versión parcheada (iAtkos o Kalway), dejarlo funcionando. Te sugiero intentar con este método, mucho mas directo que la instalación por VMWare.
Un abrazo.